Come preparare una pizza ecologica: è il tema della lezione svolta mercoledì 23 febbraio dal maestro Diego Viola per iniziativa dell’Unigus, Università dei gusti e dei saperi, academy di alta formazione gastronomica di Sant’Anastasia. “E’ opportuno che le nuove generazioni di pizzaioli siano educate al rispetto del biologico e dell’ambiente – ha spiegato Viola -. In pizzeria, ed in generale in cucina, è possibile annientare gli sprechi e ridurre l’impatto ambientale. Ciò provoca benefici all’ambiente e ai clienti grazie all’utilizzo di prodotti sempre freschi a chilometro zero, contraddistinti da maggiore qualità e sapore perché creati con metodi biologici, e in sintonia con le stagioni”. “L’eco-pizza risponde alla crescente sensibilità e consapevolezza dei consumatori verso le problematiche ambientali e la qualità del cibo – continua l’insegnate di Unigus -. Oggi si ricercano prodotti genuini e di sapore di cui si conosce la provenienza“.
Dal chicco all’impasto: durante la lezione saranno illustrate tecniche del disciplinare Stg, curiosità e metodi riguardanti la vera pizza napoletana e l’alternativa gluten free, entrambe a ”impatto zero”. Si parlerà di farine ottenute esclusivamente da grani italiani, della loro forza, degli impasti da esse ottenuti ad alta digeribilità, e delle farciture ricavate con pomodoro bio proveniente da agricoltura biologica, olio evo bio e latticini artigianali ricavati da latte 100% campano. Infine, sarà innescata una riflessione sugli impasti a mano, su quelli ottenuti con le impastatrici, sulle cotture in forni elettrici ecosostenibili o in forni a legna con tronchetti ecologici pressati.
L’appuntamento del 23 febbraio è anche stata la prima lezione del corso base di pizzeria che si svolgerà presso Unigus durante il mese di marzo. Per partecipare all’incontro gratuito bisogna prenotarsi utilizzando i canali social della scuola oppure i contatti presenti sul sito www.unigus.it.
L’Università dei Gusti
L’Università dei Gusti e dei Saperi è nata nel 2019 per volontà di imprenditori già attivi nel campo della formazione e dell’enogastronomia, che hanno voluto creare un polo didattico rivolto (senza discriminazioni di razza, età, condizione sociale) a coloro che intendono lavorare nell’affascinante, ma complesso, mondo del food. Tutti i corsi proposti da Unigus prevedono un modulo dedicato ai modelli virtuosi e alle best practices per ripensare il consumo alimentare in chiave ecosostenibile.
Chi è Diego Viola
Nipote del noto panificatore partenopeo, è specializzato in impasti innovativi. Pluricampione del mondo 2013 nelle categorie pizza di stagione e pizza a metro, terzo classificato ai Mondiali di Las Vegas, categoria Pizza Napoletana. E’ uno dei maestri fondatori del codice del Pizzaiuolo ed è stato pizzaiolo del gala di Dolce & Gabbana durante il quale ha fatto degustare pizze napoletane e impasti innovativi ai più grandi divi di Hollywood raccogliendo un’infinità di consensi.
